Иберийското прасе е порода, произхождаща от Иберийския полуостров, високо ценена заради качеството на продуктите, получени от нея (бутове, карета, чоризо, плешки и др.).
За разлика от други породи, които са по-свикнали да се отглеждат в интензивни ферми, тези животни могат да живеят идеално на открито по ливадите, хранейки се с жълъди и билки. Днес колбасите и шунките от иберийско свинско месо стават международно известни благодарение на инфилтрацията на мазнини, която придава на продуктите им изискан вкус.
Продължавайте да четете тази статия на нашия сайт, за да разберете всичко за Развъждането на иберийските свине.
Характеристики на иберийското прасе
Ако искате да се посветите на отглеждането на иберийско прасе, важно е да знаете характеристиките, които правят тази порода уникална и специална:
- Груба порода, която се адаптира към условията на екстензивна експлоатация.
- Среден размер и тегло, които могат да варират между 100 и 150 kg за женските и 150 и 200 kg за мъжките.
- Цвят, който преминава от черно до ретинто (червеникав цвят).
- Добре развити мускули на гърба, гърба и задните крака
- Дълга муцуна, заострени уши и тънки крайници.
- Капацитет за инфилтрация на мазнини в мускулатурата му, което прави вкуса и текстурата на месото му високо ценени.
La dehesa, място за развъждане на иберийска свиня
Дехеса е средиземноморска гора, образувана от големи ивици трева и дървета, отделени едно от друго (главно черни дъбове или коркови дъбове), предназначени за животновъдство, лов или за използване на горски ресурси. Характерно е за югозападната и западната част на полуострова (Уелва, Саламанка, Бадахос, Касерес, част от Португалия…). Има голямо икономическо значение в селските райони, които живеят от земеделски дейности. Това е идеалното място за отглеждане на иберийска свиня.
Кръговат на живота
Женската забременява на възраст между 8 и 12 месеца и тежи 65 кг. Те почти винаги са обхванати от естествено чифтосване през август, февруари-март или ноември-декември.
Въпреки че живеят екстензивно, животните обикновено имат малки обори или боксове, където могат да раждат и отглеждат прасенцата. На женските се дават енергийни хранителни добавки, тъй като живеят екстензивно.
Женските иберийски прасета имат период на бременност от три месеца, три седмици и три дни. Те обикновено имат котило от между 4 и 6 прасенца. От раждането на животното прасето ще премине през следните периоди:
- Период на размножаване: от момента на раждането на прасенцето до спирането му да пие мляко от майката. Достигат тегло от 23 кг.
- Период на размножаване: хранят се с нискоенергийна и богата на фибри храна, с цел да имат добра костна структура и мускули. Тя е разделена на две фази: първата преминава от 23 кг до 58 кг (нарича се прасе), а втората от 58 кг до 104 кг (нарича се първична).
- Период на угояване: това е последният период преди клането на прасето и то ще се угоява с един или друг вид храна.
Видове стръв
Тези животни могат да бъдат класифицирани според начина на хранене, който имат по време на периода на угояване.
- Иберийско прасе, хранено с жълъди: те се хранят с жълъди и треви от дехеса за минимален период от 60 дни. Минималната възраст за клане е 14 месеца и с тегло за угояване от 46 кг, хранещи се с жълъди.
- Иберийско прасе recebo: то също се храни с жълъди и треви от дехеса в продължение на 60 дни, но завършва угояването на зърнена фуражна база. Минималната възраст е същата като предишната, а наддаденото тегло с жълъди е 29 кг.
- Иберийско угоено прасе: храни се със зърнена храна на затворени места. Клане се на минимална възраст 10 месеца. В някои случаи, ако прасето е било в дехеса минимум 2 месеца, то ще се нарича „cebo de campo“.
Деноминации на произход
В Испания има четири наименования за произход на иберийската шунка, признати от европейското законодателство. Това са области с големи традиции, които отговарят за проверката дали техните продукти отговарят на редица качествени характеристики. Те са както следва:
- Iberian Ham D. O. Шунка от Уелва
- Iberian Ham D. O. Los Pedroches
- Iberian Ham D. O. Guijuelo Ham
- Iberian Ham D. O. Дехеса от Естремадура
